Cara Membuat Mozzarella Sendiri di Rumah: Resep Praktis dan Mudah
Mozzarella adalah salah satu jenis keju yang sangat populer, baik sebagai pelengkap pizza, salad, atau hidangan lainnya. Keju ini terkenal karena teksturnya yang lembut, elastis, dan rasa yang creamy. Bagi pecinta keju, membuat mozzarella sendiri di rumah bisa menjadi pengalaman yang menyenangkan. Selain lebih ekonomis, Anda bisa memastikan kualitas bahan yang digunakan. Berikut adalah resep praktis untuk membuat mozzarella di rumah.
Bahan-Bahan:
- 4 liter susu segar (susu sapi murni lebih disarankan, jangan gunakan susu UHT atau susu yang sudah dipasteurisasi berlebihan)
- 1/4 sendok teh rennet cair (bisa didapatkan di toko bahan pembuat keju atau online)
- 1/4 sendok teh asam sitrat (bisa dibeli di apotek atau toko bahan kue)
- 1 sendok makan garam (untuk perasa)
- Air bersih
Alat-Alat:
- Panci besar (stainless steel lebih disarankan)
- Termometer dapur
- Sendok kayu atau spatula
- Mangkuk besar
- Sarung tangan tahan panas (untuk meremas keju)
- Kain saringan (muslin cloth atau kain kasa)
Cara Membuat Mozzarella:
- Persiapan Asam Sitrat dan Rennet
- Larutkan 1/4 sendok teh asam sitrat dalam sekitar 50 ml air bersih (air matang suhu ruang). Aduk hingga asam sitrat larut sempurna.
- Larutkan 1/4 sendok teh rennet dalam 50 ml air yang berbeda. Aduk hingga larut.
- Memanaskan Susu
- Tuang susu segar ke dalam panci besar. Panaskan susu dengan api sedang hingga mencapai suhu 32°C. Gunakan termometer dapur untuk memastikan suhu yang tepat.
- Setelah susu mencapai suhu 32°C, tambahkan larutan asam sitrat secara perlahan sambil terus diaduk lembut. Asam sitrat akan membantu susu menggumpal nantinya.
- Menambahkan Rennet
- Matikan api, kemudian tambahkan larutan rennet ke dalam susu yang sudah dipanaskan. Aduk perlahan selama kurang lebih 30 detik, lalu diamkan susu selama 5-10 menit.
- Selama proses ini, susu akan mulai menggumpal dan terbentuk gumpalan-gumpalan (curd).
- Memisahkan Curd dan Whey
- Setelah gumpalan curd terbentuk, gunakan pisau atau spatula untuk memotong-motong gumpalan menjadi kotak-kotak kecil (sekitar 2-3 cm). Ini akan membantu memisahkan curd dari cairan whey (cairan kuning).
- Panaskan kembali campuran ini dengan suhu rendah (sekitar 40°C), sambil diaduk perlahan selama 5-10 menit. Curd akan semakin mengeras dan whey akan lebih banyak terpisah.
- Penyaringan
- Siapkan mangkuk besar dengan kain saringan di atasnya. Tuang campuran curd dan whey ke dalam kain saringan untuk memisahkan curd dari whey. Biarkan whey menetes keluar dan curd tertinggal di dalam kain.
- Peras curd secara perlahan untuk mengeluarkan sisa whey. Pastikan tidak terlalu kuat agar curd tidak hancur.
- Pemanasan Ulang dan Peregangan
- Panaskan kembali curd yang sudah disaring di dalam air panas (sekitar 70-80°C) selama beberapa detik hingga keju menjadi elastis dan mudah diregangkan.
- Gunakan sarung tangan tahan panas, ambil gumpalan curd dan mulailah meregangkan serta melipatnya. Lakukan beberapa kali hingga keju menjadi halus dan elastis seperti mozzarella yang biasanya Anda lihat.
- Pemberian Garam
- Setelah proses peregangan, tambahkan 1 sendok makan garam ke dalam keju dan remas-remas hingga garam tercampur rata.
- Pembentukan dan Penyimpanan
- Bentuk mozzarella sesuai selera, bisa menjadi bola-bola kecil atau ukuran yang lebih besar.
- Rendam bola mozzarella dalam air dingin atau es selama beberapa menit untuk menghentikan proses pemanasan dan menjaga tekstur keju.
- Mozzarella siap disajikan! Anda bisa langsung menggunakannya atau menyimpannya dalam kulkas hingga beberapa hari.
Tips Penting:
- Pastikan susu yang Anda gunakan adalah susu segar dan tidak melewati proses pasteurisasi berlebihan. Susu UHT atau susu yang terlalu diproses tidak akan berhasil menggumpal.
- Jika tidak memiliki rennet, Anda bisa mencoba mencari rennet alami dari daun pepaya atau getah pohon ara, meskipun hasilnya mungkin sedikit berbeda.
Penyajian Mozzarella:
Mozzarella buatan sendiri bisa dinikmati dalam berbagai hidangan, seperti:
- Pizza: Lelehkan mozzarella di atas adonan pizza bersama saus tomat dan topping lainnya.
- Salad Caprese: Iris mozzarella dan sajikan dengan tomat, daun basil, serta minyak zaitun.
- Melted Cheese: Gunakan mozzarella untuk topping lasagna atau pasta.
Dengan mengikuti resep di atas, Anda bisa membuat mozzarella segar dan nikmat di rumah. Selain itu, proses ini juga menjadi pengalaman yang seru dan memuaskan, terutama bagi pecinta keju!
